2008.10.06 Monday
比内地鶏鍋、そして昼間の店のこと
いよいよ鍋が美味しい季節になって来ました。
比内地鶏鍋、始めました。
唯一、私が作る料理です。
食べると汗が出ます。
自分で言うのも何ですが、美味いです。
味にうるさいお客さんも、これは美味いと言って下さいます。
比内地鶏の鶏ガラで出汁を取るんですが、最初は試行錯誤でしたね〜。
水の量、火加減によって味が変わるし、最初はなかなかコクが出ていないような気がしていました。
しかしそこは、正しい和食の職人である親父と弟がいます。
家で親父に、「出汁、取ってみてくれよ」 と頼んでみました。
そうしたら……さすがですね〜、ダテに４０年以上も職人やってませんよ。
しっかりコクのある出汁が取れてます。
その方法を親父に教えてもらって、ちゃんと出汁が取れるようになりました。
この頃では少々濃い目、薄目の調整も出来るようになってます。
是非一度ご賞味いただきたいと思います。
さて、夜の方は変わらず楽しく営業しておりますが、近頃、昼の時間帯の店のことを考えてるんですよ。
折角の落ち着いた綺麗な店なんだから、昼間、誰か、コーヒーまたはお茶の店をやらないかな〜と思って。
コーヒーはベンちゃんのお店の自家焙煎がありますし、お茶にこだわってお菓子とともに……なんて店、どうでしょうかね。
そういうお店をやりたいな〜って思ってる人、いるでしょうけど、場所を借りて、契約して、保証金を払って、内装をやって……というのが大変なワケでしょ。
でも、ウチの店でやれば、そのまんま出来ちゃいますからね。
どなたか、「やってみたいな」 って方、いらっしゃいませんか？
ご興味ある方、お気軽にお問い合わせ下さい。
